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甜菜根汤
这道汤因为加入了苹果和椰浆，所以味道独特又浓郁。许多人称甜菜根为一种超级食物——它富含高纤维、铁和镁。甜菜根鲜艳的颜色来自一种“红素”（betanin）色素，这种色素有抗氧化特性。
这道菜很容易准备，只需把所有的食材切好，然后放入锅里炖煮就行了。
你若对其他的汤类有兴趣，可以参考我们的灯笼椒番茄干汤的食谱。
- Preparation Time: 15 minutes
- Cooking Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
Ingredients
Servings:
4
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1 汤匙橄榄油
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4 棵甜菜根
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2 棵青苹果
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3 瓣蒜头
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2 厘米长的姜片
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1 条胡萝卜
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2 茶匙孜然粉
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750 毫升蔬菜高汤
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1 棵柠檬
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1 把新鲜欧芹
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200 毫升椰浆
Instructions
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甜菜根去皮，切成 1.5 厘米大小的块。静置一旁。
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胡萝卜和一棵苹果去皮，切块。蒜头切碎，姜片切丝。
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烧热橄榄油，炒胡萝卜、姜和蒜头。5 分钟后加入苹果和孜然粉，再多炒 2 分钟。
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同时，开始准备蔬菜高汤。加入甜菜根、萝卜、姜和蒜头煮沸。
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不时搅拌，有需要就再加高汤。用小火炖煮 25 分钟至蔬菜煮熟。
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蔬菜煮熟后，加入四分之三的椰浆，把汤煮成泥状。让汤炖煮一会儿。
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把剩余还没去皮的苹果切成 0.5 厘米大小的块。与剩余的椰浆和欧芹加入碗中。
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把椰浆、苹果和欧芹混合物倒在汤上，再加上一片柠檬。用盐和胡椒粉调味即可。
