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番薯、鹰嘴豆及菠菜饱足咖喱
这道咖喱非常浓郁，并将甘甜醇厚的番薯与富含蛋白质的鹰嘴豆、鲜嫩的菠菜完美结合，再以椰奶为底、和红咖喱酱炖煮而成。咖喱温暖又滋养，口味精致，适合天气冷时享用，或准备给客人吃，让他们印象深刻。
- Total Time: 30 minutes
Ingredients
Servings:
3
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1 棵红葱（中） 切丁
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3 瓣蒜头 切碎
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¼ 杯红咖喱酱
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414 毫升椰奶（罐头/ 盒子） 全脂，无糖
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444 毫升鹰嘴豆（罐头） 或者 1 ½ 杯/250 克 煮熟的鹰嘴豆
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414 毫升番茄丁（罐头）
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½ 杯蔬菜高汤 若需要可以多加
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296 毫升新鲜菠菜苗
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1 棵大番薯 约 250 克
Instructions
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在铸铁锅或者汤锅中烧热一汤匙橄榄油（或者其他食用油）。加入洋葱翻炒 2-3 分钟至熟透。
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加入蒜头和咖喱酱，再炒 1-2 分钟至爆香。
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除了菠菜，加入所有的食材，把混合物煮沸，再转小火炖煮。煮 15-20 分钟至番薯块变软。咖喱汁若太浓郁，可以添加高汤或水。
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加入菠菜并煮软。关火后摆盘享用。
