日式抹茶蛋糕

预热烤箱（180 摄氏度）。

在碗中加入蔬菜油、植物性奶、柠檬汁、枫糖浆、香草精、盐和磨碎的杏仁，搅拌均匀。

加入面粉、泡打粉、小苏打粉和抹茶粉。

减半均匀，混合物若显得太干，再加入少许植物性奶。

将混合物分成两份，倒入已抹油并铺有烘焙纸的烤模中。

烘烤 15 分钟，至蛋糕膨胀、牙签插入后拔出时保持干净即可。

取出烤箱，把蛋糕从烤摸中拿出来待冷。

关键的是要把椰浆过夜冷藏，让浓稠的奶脂和液体分开。一定要使用全脂椰浆，否则椰浆中的脂肪无法分散出来，就做不成奶油了！

将罐头倒着打开——浓稠的椰奶油会在底部，你可以直接把上层的液体倒掉。

将浓稠的椰奶油倒入碗里。

加入草莓酱。

用电动打蛋器将椰奶油打发至轻盈蓬松。

蛋糕的底层完全冷却后，把一块蛋糕放在大盘或蛋糕架上，再把一半的奶油涂上。

再涂上一层草莓糖霜，加上一半的莓果类。

盖上第二块蛋糕，加上剩余的糖霜。

最后加上剩余的莓。

当天或者隔天食用最佳。