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南瓜花生炖汤
这道汤带有非洲料理风味，是花生和南瓜的经典搭配。这道汤又美味又饱腹，还很适合储存在密封罐中，可以在冰箱存放 1 到 2 个星期。
- Preparation Time: 15 minutes
- Cooking Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
Ingredients
Servings:
4
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250 克糙米饭 或者藜麦
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1 汤匙葵花籽油
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1 棵洋葱 切丝
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1 瓣蒜头
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1 条胡萝卜 切丁
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1 棵南瓜 (约 600 克) 切丁
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1 罐罐头番茄（切丁） 400 克
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75 克花生酱 块状
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2 汤匙酱油
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1 汤匙咖喱粉
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1/2 茶匙辣椒粉
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2 茶匙欧芹
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500 毫升蔬菜高汤
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1 罐腰豆 265 克 沥干
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150 克豌豆 冰冻
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50 克烤花生（干）
Instructions
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按包装指示煮糙米饭或藜麦。
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烧热油，洋葱煎 3-5 分钟至金黄色。用大蒜压泥器将大蒜压入锅中。加入胡萝卜和南瓜，再煮 5 分钟，不时搅拌。
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加入番茄、花生酱、酱油、咖喱粉、辣椒粉、香菜和高汤。搅拌均匀，再炖煮 20 分钟。最后 5 分钟，加入腰豆和豌豆。
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在炖汤上撒上花生（选择性），搭配糙米饭一起享用。
Notes
贴士：你也可以在当地超市购买预切好的南瓜，以节省时间。若使用这种南瓜，记得把你使用的高汤量减半。
