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重炒豆泥
重炒豆泥也称 ‘frijoles refritos’，是道经典墨西哥菜肴。这道菜可以用到剩余的豆类，适合当塔可或卷饼馅料，也可以当配菜和米饭及沙拉享用。
- Preparation Time: 10 minutes
- Cooking Time: 20 minutes
- Total Time: 30 minutes
Ingredients
Servings:
5
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2 罐 (800 克)豆 (例如腰豆、斑豆、黑豆)
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1 棵洋葱 切丁
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2 瓣蒜头 切细丁
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2 汤匙蔬菜油
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1 棵小辣椒 去籽，切碎 (选择性，看贴士)
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1 把新鲜香菜叶 除茎 (选择性, 看贴士)
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盐和黑胡椒 调味
Instructions
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用网状的过滤器把豆在碗上沥干，把豆液留下。
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洋葱和蒜头去皮，切细丁，静置一旁。若有使用辣椒，把辣椒切半，除籽和白色的部分，再切碎。
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用中火烧热中锅（砍贴士），加入 2 汤匙蔬菜油。油开始发光时，加入洋葱、辣椒和蒜头，不时搅拌至软化。
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豆类加入锅中，用木勺搅拌混合物。把一些豆液加入锅中，记得把锅底的焦化物也刮掉。
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用马铃薯压泥器或者木制研钵（看贴士）压碎豆类至顺滑，均匀的泥状。豆泥若太干燥，可以多加适量豆液。
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用叉子叉豆类时若软嫩，就可以用盐和黑胡椒调味并用香菜装饰即可。
Notes
贴士 1：你可以调整这道菜的辛辣度。你若要豆泥非常辛辣，可以使用墨西哥辣椒或者泰式辣椒。豆泥若想做得无辣，就可以加半条青辣椒。
贴士 2：我们不建议使用无沾底锅，因为豆类被压成泥的过程中，无沾底表面可能会被损坏。
贴士 3：你若有木制的研钵和杵，可以用杵的另一端把豆类压碎。不然，使用马铃薯压泥器也行。
贴士 4：墨西哥菜肴常用香菜叶当装饰，增添口味，但你或客人若不爱吃香菜，可以选择不加。
