Vegan kaas maken

Kaas! Voor wie meer plantaardig wil eten, is dit vaak een groot struikelblok. Er zijn tegenwoordig allerlei vegan kaasjes te koop, maar die zijn niet allemaal even lekker en bovendien nogal prijzig. Bovendien valt de voedingswaarde van vegan kaas uit de winkel helaas nog wel eens tegen. Daarom is het de moeite waard om zelf je eigen kaas te maken. Dat is een stuk goedkoper én vaak ook nog eens veel lekkerder en gezonder. Gelukkig hoeft dat helemaal niet ingewikkeld te zijn.

Wat heb je nodig?

Om thuis de lekkerste vegan kaas te maken, heb je een paar bijzondere ingrediënten nodig. De belangrijkste is edelgist, een inactieve gist (je kunt er geen brood mee laten rijzen) met een fijne hartige kaas-achtige smaak. Edelgistvlokken zijn te koop bij biowinkels en sommige drogisterijen en grote supermarkten.

Een andere fijne smaakmaker voor vegan kaas is miso, een Japanse gefermenteerde pasta van rijst en sojaboontjes met een sterke zoutig-hartige smaak die aan oude kaas doet denken. Miso vind je bij biowinkels en Aziatische toko’s. Wat keukenapparatuur betreft, is het handig om een sterke staafmixer of blender te hebben om ingrediënten te pureren en fijn te malen.

Drie recepten

Hieronder vind je drie super makkelijke vegan kaasrecepten die je in een handomdraai kunt maken en in allerlei gerechten kunt gebruiken.

Noten parmezaan

Als je cashewnoten, amandelen of zonnebloempitjes noten fijnmaalt met edelgist, zout en eventueel een beetje miso, krijg je een heel lekker alternatief voor Parmezaanse kaas. Strooi het over de pasta of gebruik het in ovenschotels. Het is enkele maanden houdbaar in een gesloten potje in de koelkast, dus maak gerust een wat grotere hoeveelheid.

Het recept vind je hier. 

Nacho kaassaus

Deze goudgele kaassaus is gemaakt van… aardappel en wortel! Je moet het proeven om het te geloven, maar dit is een heel fijn recept. Je kookt stukjes aardappel en wortel tot ze mooi zacht zijn, en dan pureer je ze in de blender met olijfolie, zout, citroensap en edelgist voor een lekker kazige smaak. Behalve op nacho’s, smaakt deze saus ook heel lekker op pizza, in ovenschotels zoals lasagne, en gewoon over gekookte of geroosterde groente. In de koelkast blijft de kaas een dag of 4 goed, in de vriezer een paar maanden.

Kijk hier voor het recept.

Tofu feta

Deze eenvoudige, maar super smaakvolle feta is heerlijk in salades, maar bijvoorbeeld ook op een pizza, of in gevulde bladerdeeghapjes. Je snijdt ongebakken tofu in blokjes en laat die minimaal een half uurtje marineren in een mengsel van olijfolie, citroensap, edelgist, knoflook, kruiden en zout. Zo makkelijk is het! In de koelkast blijft deze feta ongeveer een weekje goed.

Hier vind je het recept.

Meer weten?

Heeft het vegan kaasvirus jou te pakken? In de Facebookgroepen Vegan Kaas Maken en Vegan Cheeze – Hits and misses vind je heel veel tips en recepten en kun je vragen stellen aan ervaren kaasmakers. Vind je het nog een beetje spannend, dan is de Starterskit Vegan Kaas Maken van Vegetus en Veggiedeli een leuke en makkelijke manier om zes verschillende soorten kaasjes te leren maken, van stevige blokkaas tot kruidenroomkaas en tostikaas.

Liever eerst wat proeven?

Gelukkig zijn er steeds meer vegan kaasbedrijven die plantaardige kaas maken met traditionele technieken en pure ingrediënten. Deze kaasjes zijn vaak veel lekkerder en lijken meer op zelfgemaakte vegan kaas, dan de plakjes en rasp die je bij de supermarkt vindt. Probeer bijvoorbeeld eens de kaasjes van Max&Bien, Willicroft, Gondino en Jay & Joy. Deze zijn vooral te koop bij biowinkels en vegan (web)winkels, maar gelukkig zijn ze ook steeds vaker in reguliere supermarkten en zelfs bij de kaasboer te vinden. Kortom, ook als je plantaardig eet, kun je nog steeds genieten van een lekker kaasje!

Dit artikel is geschreven in samenwerking met Martine van Haperen van Vegetus.nl