Appeltaart met pijnboompitten en munt

Appeltaart is misschien wel de meest traditionele soort gebak. Oer-Hollands, maar deze variant is net een beetje anders, gemaakt met pijnboompitten en munt!

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 8

10 g

lijnzaad gebroken
250 g

havermout
1

banaan
4 handjes

rozijnen optioneel
1 kg

appels
100 ml

zonnebloemolie
10 g

bloem
50 g

rietsuiker
1 tl

bakpoeder
2 tl

kaneel of koekkruiden
1

citroen
50 g

pijnboompitten of walnoten
5 g

munt fijngesneden, optioneel

Instructies

Doe de lijnzaad samen met warm water (2,5 eetlepel warm water per eetlepel lijnzaad) in een kom en laat het minstens 10 minuten staan.
Maal de havermout met een blender of keukenmachine tot fijn meel. Voeg het bakpoeder, 2/3e van de suiker en een snufje zout toe en roer het goed door elkaar.
Maal dan met de blender de banaan en de zonnebloemolie door elkaar tot de banaan helemaal fijn is.
Voeg het olie-banaan mengsel en het lijnzaad-ei bij de droge ingredienten en kneed met je handen tot een samenhangend deeg ontstaat. Wikkel het in folie en leg het in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Wel de rozijnen minstens 5 minuten in warm water.
Schil de appels en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm. Mix de appelstukjes goed met de gewelde rozijnen, citroensap, kaneel, de pijnboompitten of gehakte walnoten en de rest van de suiker.
Haal het deeg uit de koelkast en bestuif de aanrecht met wat bloem. Rol het deeg met een deegroller uit tot een ronde plak en leg het in een (met zonnebloemolie) ingevette taartvorm. Druk hem overal goed aan en giet het appel-rozijnen mengsel in de taartvorm.
Zet de appeltaart voor 60 minuten in de voorverwarmde oven. Maak het af met wat blaadjes munt.