Aziatische noedelsalade met gepaneerde tofu

Snijd de stevige tofu in blokjes van ongeveer 4 cm. Als je tofu gebruikt die voorgevroren is, is deze extra goed te gebruiken voor paneren door zijn stevigheid.

Doe de maizena, plantaardige melk en de panko drie verschillende schaaltjes. 

Haal de tofublokjes achtereenvolgens door de maizena, de plantaardige melk en de panko. Zorg ervoor dat de tofu rondom goed bedekt is.

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoge temperatuur. Bak de tofu hierin 8-10 minuten totdat deze aan alle kanten goudbruin en krokant is. 

Doe ondertussen voor de pindasaus de pindakaas, sojasaus, sesamolie en agavesiroop, samen met 100 ml water in een steelpannetje en verwarm op middelhoge temperatuur. Meng door elkaar tot je een dikke substantie hebt. 

Kook de noedels volgens de instructie op de verpakking.

Verdeel de noedels, de komkommer en de wortel over de kommen en besprenkel met een eetlepel sesamolie.  

Verdeel de gepaneerde tofu over de salade en maak af met de koriander en eventueel de sesamzaadjes en de limoen. Serveer direct.