Bonen- en erwtensoep met knapperige kikkererwten

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de top van de knoflookbol af, besprenkel met 1 el olijfolie, wikkel in aluminiumfolie en rooster in 30-40 min. door en door zacht.
2. Knijp de geroosterde knoflooktenen uit in een blender en voeg de cannellini bonen, 150 ml groentebouillon en 1 el citroensap toe. Mix tot een gladde, fluweelzachte massa. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet afgedekt apart.

Bereidingswijze erwtensoep

1. Pel en snipper de sjalot. Verhit 1 el olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de sjalot 3-4 min. glazig. Voeg 300 gr doperwten (zet de overige 60 gr doperwten apart en laat ontdooien), 200 gr kikkererwten toe en 300 ml groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 3-4 min. zachtjes koken. Maal met behulp van een staafmixer tot een gladde soep. Voeg 1 el citroensap en wat peper en zout toe en houd afgedekt warm.

Bereidingswijze knapperige kikkererwten

1. Verwarm de airfryer voor op 180°C. Schep 200 gr kikkererwten, 1 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder en wat zout naar smaak om in een kom. Rooster de kikkererwten in de airfryer in 20 min. goudbruin en knapperig. Schud halverwege om.

Bereidingswijze kruidenolie

1. Blancheer voor de kruidenolie de verse kruiden in een pan met kokend water voor 10 sec. Hevel direct naar een kom met ijswater. Knijp de kruiden goed droog en maal met 75 ml olijfolie en zout naar smaak tot een zeer gladde olie. Zeef de olie door een fijne zeef of doek en vang de olie op in een schenkfles of kom. Het residu heb je niet meer nodig. Zet de kruidenolie apart tot gebruik.
2. Verdeel de warme witte bonen velouté aan één kant van de kommen en de erwtensoep over de andere kant van de kommen. Garneer de soep met de knapperige kikkererwten, wat druppels kruidenolie en de overgebleven doperwten.
3. Tip: heb je geen airfryer? Bereid de kikkererwten dan in de oven! Verdeel de gekruide kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 40 minuten de oven op 200°C. Schud elke 10 minuten om.