Eiwitrijke kruidige gehaktcurry

Dit curry recept is een plantaardige variant van Indiase keema curry. Je maakt het met plantaardig gehakt en allerlei gedroogde specerijen, waardoor het eiwitrijk en heel kruidig is. Ook lekker met rijst of naan! Het recept is ontwikkeld door sportfanaat en receptontwikkelaar Le Cocque.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

200 g

vegan rul gehakt met hoog eiwitgehalte, zoals op basis van soja of erwten
1

witte ui fijngesnipperd
4

teentjes knoflook fijngehakt
2 cm

verse gember fijngehakt
2 el

tomatenpuree
2

middelgrote aardappels geschild en in blokjes
400 g

tomatenblokjes uit blik, zonder toegevoegde suiker
200 ml

groentebouillon bij voorkeur zoutarm
200 g

diepvries erwten
100 g

verse spinazie
1

limoen sap
Verse koriander grof gehakt (ter garnering)

Specerijenmix

½ tl

chilipoeder
2 tl

garam masala
1 tl

gemalen koriander
1 tl

komijn
2 tl

kurkuma
½ tl

kaneel
2 tl

paprikapoeder
Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies

Verhit een scheutje water of groentebouillon in een grote pan op middelhoog vuur (i.p.v. olie). Voeg de ui, knoflook en gember toe. Fruit 4–5 minuten tot zacht en geurig.
Voeg de kruidenmix toe en roer 1 minuut mee om de smaken los te laten komen.
Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en bak nog 1 minuut mee.
Voeg de aardappelblokjes, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken met een deksel half op de pan.
Voeg het vegan gehakt toe en laat nog 10–15 minuten sudderen, tot de aardappels gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
Roer de erwten en spinazie erdoor. Laat nog 5 minuten pruttelen tot de spinazie is geslonken en de erwten warm zijn.
Breng op smaak met limoensap, zwarte peper en eventueel zout. Garneer met verse koriander.