Eiwitrijke shakshuka

Shakshuka is een Noord-Afrikaans ontbijtgerecht van gepocheerde eieren in gestoofde paprika en tomaat. Deze variant is helemaal plantaardig en wordt gemaakt met tofu! Vandaar dat er lekker veel eiwit in zit! De kala namak zorgt ervoor dat de tofu een ei-achtige smaak krijgt.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1

ui gesnipperd
1

paprika in blokjes
4 teentjes

knoflook fijngesneden
1 blik

tomatenblokjes
5 g

peterselie grof gehakt
2 tl

paprikapoeder
1/2 tl

chilipoeder
1 tl

gemalen komijn

Voor het silken tofu 'ei'

1 blok

silken (zachte) tofu uit de Aziatische supermarkt
1 tl

kala namak (zwart zout) uit de Aziatische supermarkt
peper

Instructies

Verhit wat olie in een grote hapjespan en bak hierin de ui en paprika voor zo'n 5 minuten.
Voeg dan de knoflook, paprikapoeder, chilipoeder en gemalen komijn toe en roerbak 1-2 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe en breng het zachtjes aan de kook.
Doe ondertussen het blok silken tofu in een kommetje en gebruik een vork om het zachtjes plat te drukken tot een smeuïg mengsel. Voeg de kala namak toe en breng op smaak met wat peper. Meng goed.
Maak vier kuiltjes in het tomatenmengsel en gebruik een lepel om de silken tofu hierin te leggen. Laat het geheel nog zo'n 5-6 minuten sudderen zonder te roeren.
Haal het van de warmtebron en verdeel wat peterselie. Serveer het met wat (plat)brood.