Galette met seizoensfruit

Een heerlijk dessert met vers fruit van het seizoen op een hartige bodem. Of ga voor de winterse variant met stoofpeertjes! Met deze hoeveelheid kun je kiezen om grote of kleine stukken te serveren. Het recept komt van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme.

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur 5 minuten

Ingrediënten

Porties: 8

Voor de bodem:

220 gr

tarwebloem of patentbloem (plus wat extra om het werkblad te bestuiven)
30 gr

kokosbloesemsuiker of agavesiroop (30 g suiker = 2 el agavesiroop)
1 tl

zout
120 gr

plantaardige boter
2 el

koud water
1/2

citroen, sap

Voor de vulling:

300 gr

vers seizoensfruit (zoals aardbeien, blauwe bessen of een mix)
1 tl

verse gember (of 1 tl gemberpoeder)
1

citroen, rasp
1/2

citroen, sap
50 gr

kokosbloesemsuiker or 7 el agavesiroop
2 tl

maïzena, arrowroot of tapioca
2 tl

plantaardige melk

Instructies

Meng in een kom – of keukenmachine – de bloem, suiker en zout. Snijd de boter in kleine blokjes. Zodra het deeg kruimelig is, meng je de boter erdoor.
Rasp de schil van de citroen, zet apart en pers de helft van de citroen uit in het deeg. (De helft van het citroensap gaat in het deeg, de andere helft en de rasp in de vulling)
Meng het koude water en citroensap door het beslag en kneed het deeg met je handen tot een bal.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een platte schijf van ongeveer 30-35 cm doorsnede.
Leg het op een groot bord en dek af met theedoek.
Zet het deeg minimaal een uur in de koelkast tot gebruik.
Meng het seizoensfruit met de gember, citroenrasp, citroensap, suiker en maïzena door elkaar en zet het tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg een vel bakpapier op het werkblad and bestuif het met meel. Leg het deeg uit de koelkast erop. Schep het vaste deel van het fruitmengsel op het midden van het deeg. Houd hierbij rondom 4-6 cm vrij.
Houd het overgebleven fruitsap achter.
Pak de randen voorzichtig op en rol een stukje naar binnen.
Het mag wat over de randen van de vulling heen.
Meng het overgebleven fruitsap door de plantaardige melk en bestrijk de rand van het deeg hiermee.
Bak de galette circa 35 minuten tot het deeg goudbruin is en het fruit borrelt.
Laat wat afkoelen voordat je het serveert.