Geroosterde bloemkool met orzo en tahini

Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid een stuk aluminiumfolie voor dat groot genoeg is om de bloemkolen volledig in te wikkelen.

Mix de olie, zout, za’atar en knoflookpoeder in een kommetje. Wrijf de bloemkolen helemaal in met de olie mix. Zorg ervoor dat de kruiden ook in de onderkant worden gewreven. Wikkel de gekruide bloemkolen in aluminiumfolie.

Plaats de ingepakte bloemkool in de oven en rooster gedurende 35–40 minuten. Controleer na 30 minuten de gaarheid door met een satéprikker te prikken. Deze moet gemakkelijk in en uit de bloemkool gaan. Grotere bloemkolen hebben meer tijd nodig.

Wanneer de bloemkool gaar is verwijder dan de folie en bak de bloemkool nog ongeveer 10 minuten verder totdat de buitenkant wat bruiner is.

Breng een pan water aan de kook en los de bouillonblokjes erin op. Voeg de orzo toe en kook volgens de instructies op de verpakking. Giet de orzo af zodra deze gaar is.

Doe de orzo terug in de pan en voeg het saffraanwater toe (zeef de saffraandraadjes eruit). Voeg de bladspinazie toe en laat de spinazie slinken en het water verdampen.

Meng in een kom de tahini met citroensap, geperste knoflook en koud water. Meng goed tot een gladde en vloeibare saus. Voeg indien nodig meer koud water toe voor de gewenste consistentie.

Rooster de amandelen in een pan op middelhoog vuur een paar minuten, regelmatig roerend om te voorkomen dat ze verbranden.

Schep de orzo op de borden en leg de geroosterde bloemkool er bovenop. Garneer met de geroosterde amandelen en granaatappelpitjes, en besprenkel met tahinisaus. Garneer eventueel met vers gehakte peterselie.