Japans-Mexicaanse nacho kaassoep

Deze hartige smeuïge soep is zeer geschikt als voorgerecht of als hoofdgerecht met brood en salade. Voor 5-6 personen als voorgerecht en 3-4 personen als hoofdgerecht.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 kg

kruimige aardappelen
60 gram

geweekte cashewnoten
2 kleine

uien
3 middelgrote

wortels
5 el

miso pasta
1 kopje

havermelk
1 el

kurkuma
een beetje

zwarte peper
een sprenkel

edelgistvlokken
1 zak

tortillachips (optioneel)

Instructies

Versnipper de uien.
Snij de aardappelen en wortels in blokjes.
Kook de aardappelen en wortels in een grote pot in ruime hoeveelheid water, totdat er een vork doorheen kan (10-15 minuten).
Voeg de uien, geweekte cashewnoten, miso pasta en kruiden toe.
Zet het vuur op een laag pitje en roer af en toe.
Laat alles nog 10 minuten koken en pureer daarna met een staafmixer.
Voeg de havermelk toe en roer alles goed om.
Serveer met tortilla chips en een sprenkel edelgistvlokken.