Rode risotto met paprika en tomaat

Bekleed de bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 210 graden (boven- en onderwarmte).

Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Ontdoe daarnaast de knoflookteentjes van hun schil.

Verspreid de paprika en de (ongesneden) knoflookteentjes over de bakplaat. Leg ook de tomaatjes (nog aan de tak) op de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en 1 tl paprikapoeder. Schuif de bakplaat dan voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Fruit de ui in wat olijfolie aan in een hapjespan. Voeg dan de risottorijst en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Schenk daarna de helft van de bouillon bij de rijst en wacht totdat de rijst het vocht allemaal heeft opgenomen. Blijf ondertussen regelmatig roeren. Schenk de rest van de bouillon erbij zodra al het vocht is opgenomen.

Haal de paprika en tomaatjes uit de oven. Giet de limabonen af. Doe dan de knoflookteentjes samen met de paprika, tomatenpassata, edelgistvlokken, Provençaalse kruiden, limabonen en crispy chili-olie in de staafmixer of blender. Vermaal tot een vloeibaar geheel.

Schenk de helft van dit mengsel bij de risotto en wacht totdat de rijst dit heeft opgenomen. Voeg dan het laatste beetje van de saus toe en laat de rijst ook die opnemen.

Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan. Warm eventueel de tomaatjes aan tak nog heel kort op in de magnetron of in de koekenpan. Serveer de risotto dan met de tomaatjes, pijnboompitten, verse basilicum en limoen. Strooi er eventueel extra edelgistvlokken overheen.