Rode risotto met paprika en tomaat

Deze rode tomaten risotto is romig, goed van smaak en zit vol met groenten. Het recept is eiwitrijker dan je zou denken doordat er eiwitten door de limabonen door de saus heen zitten! Het recept komt van de blog Vaker Vrolijk!

  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 2
  • 150 gram
    risottorijst
  • 275 gram
    tomatenpassata
  • 2
    rode paprika's
  • 400 ml
    bouillon
  • 200 gram
    cherry- of romatomaatjes aan de tak
  • 100 gram
    limabonen
  • 1/2
    ui
  • 3 el
    edelgistvlokken
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 2 el
    olijfolie
  • 1 el
    tomatenpuree
  • 1 el
    Provençaalse kruiden
  • 1 tl
    crispy chili-olie
  • 1 tl
    paprikapoeder
  • verse basilicum ter garnering
  • pijnboompitten ter garnering
  • verse limoen ter garnering

Instructies

  1. Bekleed de bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 210 graden (boven- en onderwarmte).

  2. Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Ontdoe daarnaast de knoflookteentjes van hun schil.

  3. Verspreid de paprika en de (ongesneden) knoflookteentjes over de bakplaat. Leg ook de tomaatjes (nog aan de tak) op de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en 1 tl paprikapoeder. Schuif de bakplaat dan voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.

  4. Fruit de ui in wat olijfolie aan in een hapjespan. Voeg dan de risottorijst en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Schenk daarna de helft van de bouillon bij de rijst en wacht totdat de rijst het vocht allemaal heeft opgenomen. Blijf ondertussen regelmatig roeren. Schenk de rest van de bouillon erbij zodra al het vocht is opgenomen.

  5. Haal de paprika en tomaatjes uit de oven. Giet de limabonen af. Doe dan de knoflookteentjes samen met de paprika, tomatenpassata, edelgistvlokken, Provençaalse kruiden, limabonen en crispy chili-olie in de staafmixer of blender. Vermaal tot een vloeibaar geheel.

  6. Schenk de helft van dit mengsel bij de risotto en wacht totdat de rijst dit heeft opgenomen. Voeg dan het laatste beetje van de saus toe en laat de rijst ook die opnemen.

  7. Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan. Warm eventueel de tomaatjes aan tak nog heel kort op in de magnetron of in de koekenpan. Serveer de risotto dan met de tomaatjes, pijnboompitten, verse basilicum en limoen. Strooi er eventueel extra edelgistvlokken overheen.

Over de auteur

Tags

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Kooktijd: 30-60 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Allergie en dieet: Lactosevrij, Mosterdvrij, Notenvrij, Pindavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Smaak: Kruidig, Romig
Type gerecht: Rijstgerecht
Dieet: Eiwitrijk
Trefwoorden: paprika, risotto, tomaat

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Smoothiebowl met framboos, banaan en cruesli

Groentecurry met Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen

Rijstnoedels met paddenstoelen en plantaardige kip in kokosmelk

Snickersrepen

ProVeg International full logo