Koude noedels met broccoli en tofu

Heb je wel eens koude noedels gegeten? Het klinkt misschien gek, maar het is heerlijk! Vooral op de warmere dagen. Deze frisse koude noedels met broccoli en tofu serveer je met verse kruiden en een friszure soja-bosui dressing. Omdat het koud wordt geserveerd, kun je het ook erg goed meenemen voor lunch de volgende dag. Door de tofu en broccoli is het gerecht ook eiwitrijk en erg geschikt voor na het sporten! Het is speciaal ontwikkeld voor het leefstijlprogramma Plants for Health.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 3

1

rode ui in acht partjes
250 gr

broccoli of bimi in roosjes (broccoli) of stelen gehalveerd (bimi)
200 gr

sperziebonen topjes erafgesneden
2 el

olijfolie
250 gr

tofu vocht eruit gedrukt en in blokjes gesneden
1 el

sojasaus
200 gr

volkoren noedels
40 gr

verse bacilicum en/of muntblaadjes grof gehakt

Voor de dressing

6

bosui fijngesneden in ringetjes
4 cm

gember geschild en geraspt
4 el

sojasaus
3 el

balsamico azijn
3 el

sesamolie
1 el

ahornsiroop
½ tl

chilivlokken

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.
Begin met het maken van de dressing. Meng de bosui, gember, sojasaus, balsamico azijn, sesamolie, ahornsiroop en chilivlokken in een kleine steelpan, breng aan de kook, haal van het vuur en zet opzij.
Doe de broccoli of bimi en de sperziebonen in een grote kom samen met de uien en besprenkel het met 1 el olijfolie. Strooi er desgewenst wat zout over. Meng het geheel met je handen en rooster het in de oven gedurende 10 minuten. Laat de kom staan voor als de groenten gaar zijn.
Druk de tofu goed aan met een schone theedoek of keukenpapier, zodat er minder vocht in zit. Snij de tofu in blokjes en bak ze in 1 eetlepel olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur en meng de gebakken tofu met 1 el sojasaus.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water, laat vervolgens uitlekken en zet opzij.
Wanneer de groenten gaar zijn, doe ze dan weer terug in de kom, voeg de uitgelekte volkoren noedels, tofu en dressing toe en meng het geheel met je handen. Meng de basilicum en/of munt door het gerecht en serveer terwijl de groenten nog een beetje warm zijn.