Ga naar de inhoud
Mango maaltijdsalade
Deze zomerse salade met bulghur, mango en verse kruiden is een heerlijke en gezonde maaltijdsalade voor in de zomerse maanden. Hij doet het ook erg goed als bijgerecht voor een BBQ of picnick! Het recept is speciaal ontwikkeld voor het leefstijlprogramma Plants for Health.
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
-
250 gmango vers of diepvries, in blokjes
-
½komkommer in stukjes
-
1rode paprika in stukjes
-
1avocado in stukjes
-
½rode ui fijngesneden
-
20 grverse koriander grof gehakt
-
20 grverse peterselie grof gehakt
-
1citroen het sap en de rasp
-
120 grvolkoren bulghur of quinoa gebruik quinoa voor een volkoren variant
-
200 grcannellini bonen uit blik afgespoeld en uitgelekt
-
150 grveldsla
-
2 elolijfolie
-
2 elpompoenpitten
Instructies
-
Bereid de volkoren bulgur (of quinoa) zoals staat aangegeven op de verpakking. Voeg alle ingrediënten, behalve de bulgur (of quinoa) en de pompoenpitten, samen in een grote kom met de veldsla.
-
Voeg vervolgens het citroensap en de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de bulgur (of quinoa) en garneer met de pompoenpitten.
