Mexicaanse maaltijdsalade met gepofte zoete aardappel
Dit recept voor maaltijdsalade met gepofte zoete aardappel, plantaardig gehakt en avocado heeft een Mexicaans tintje. Het is heerlijk zomers en lekker fris!
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
-
4zoete aardappelen
-
500 g(plantaardig) gehakt
-
200 g(plantaardige) crème fraiche
-
20plakjes ingelegde jalapeno peper uit een potje
-
1limoen zest en sap
-
2avocado’s
-
½ kropijsberg sla
-
340 gmais uit blik, uitgelekt
-
200 gzwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
-
250 gcherrytomaten
-
100 g(plantaardige) cheddar
-
1/2 tlpaprika poeder
-
handjekoriander fijngesneden
Instructies
-
Verwarm de over voor op 200 graden. Leg de aardappel met schil en al in de oven. Doordat de schil intact is gaart de aardappel van binnenuit en blijven alle smaken bewaard. Dit zal ongeveer 40-50 minuten duren. Check of de zoete aardappelen al gaar zijn met een sateprikker, totdat je er makkelijk doorheen kunt prikken.
-
Maak ondertussen de dressing: Doe 10 jalapeno pepers samen met de crème fraiche, limoen zest en sap in een mixer en mix tot een vloeibare dressing.
-
Snij alle overige groentes en de overgebleven jalapeno pepers naar gewenste groottes.
-
Mix alle bereidde ingrediënten door elkaar en maak de borden op.
-
Snijd de gare zoete aardappelen in en bestrooi met cheddar, plaats opnieuw in de oven en laat de kaas smelten.
-
Bak als de zoete aardappelen bijna klaar zijn het gehakt met een snuf paprikapoeder en zout en peper naar smaak.
-
Strooi op het einde het gehakt en wat extra cheddar over de salade en plaats de gepofte zoete aardappel in het midden en schenk de dressing eroverheen en serveer met de koriander.
Tips
Tip: Ga je barbecuen en zoek je nog naar een bijgerecht? Maak dan deze salade en pof de aardappelen op de BBQ! Keer ze dan regelmatig om en check met een prikker of de zoete aardappel al gaar is.
