Oosterse Pompoensoep met Shiitake

Een heerlijke oosterse pompoensoep die, dankzij de shiitakes, extra goed vult en, dankzij de taugé, een knapperige bite heeft. Mocht je niet van pittig houden, kun je de currypasta gewoon weglaten!
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

Soep

  • 1
    pompoen bijvoorbeeld Hokkaido
  • 400 ml
    water
  • 1
    groentebouillonblokje
  • 200 g
    shiitakes
  • 1
    prei
  • 2
    uien grote
  • 1 blik
    tomaten of vijf verse
  • 1 el
    rode Thaise currypasta
  • 1
    laurierblad
  • 1 el
    sojasaus

Garnering

  • 1 handje
    taugé
  • 4 takjes
    koriander vers

Instructies

  1. Was de pompoen en haal de pitten en verwijder de pitten en draden met een lepel uit de binnenkant. Snijd de pompoen daarna in stukjes.
  2. Snipper de ui en bak deze glazig met wat olijfolie in een grote soeppan.
  3. Voeg de pompoenstukjes, tomaten, currypasta, het laurierblad, het bouillonblokje en 400 ml water toe. Kook dit 20 minuten, totdat de pompoen gaar is. Haal hierna het laurierblad uit de pan en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
  4. Snijd nu de shiitakes doormidden en voeg de helft ervan toe aan de soep. De andere helft bak je in 3 minuten in een koekenpan met de sojasaus. Maak zeer fijn gesneden preiringetjes, was deze en voeg vervolgens de prei en taugé toe aan de soep. Roer goed door en laat nog 3 minuten sudderen.
  5. De soep kan in de kommen. Garneer met de gebakken shiitakes en verse koriander.

Tips

Variatietip: houd je niet van paddenstoelen? Vul de pompoensoep met rijstnoedels en gebakken tempeh. Heb je nog wat soep over? Kook de volgende dag wat pasta en noedels erbij.

Tags

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Wereldkeuken
Kooktechniek: Koken
Kooktijd: 30-60 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Smaak: Pittig
Type gerecht: Soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Spicy drumsticks met gebakken rijst

Libanees flatbread met za’atar en falafel

Tropische havermoutpap

Oolong Creme Caramel

ProVeg International full logo