Romige zilvervliesrijst met paddenstoelen en spinazie

Name: Romige zilvervliesrijst met paddenstoelen en spinazie
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 ui (in halve ringen); 2 el olie; 200 gr paddenstoelen naar keuze (grof gesneden); ½ el verse tijm; 1 el verse oregano; 150 gr zilvervliesrijst; 125 gr (plantaardige) crème fraîche ((o.a. verkrijgbaar bij Albert Heijn)); 200 gr spinazie; 25 gr amandelen (grof gehakt)

Een romig rijst-gerecht met paddenstoelen en spinazie, dat klinkt toch heerlijk? Het is ook nog eens heel snel te maken én voedzaam. Perfect voor een doordeweekse maaltijd!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

1

ui in halve ringen
2 el

olie
200 gr

paddenstoelen naar keuze grof gesneden
½ el

verse tijm
1 el

verse oregano
150 gr

zilvervliesrijst
125 gr

(plantaardige) crème fraîche (o.a. verkrijgbaar bij Albert Heijn)
200 gr

spinazie
25 gr

amandelen grof gehakt

Instructies

Bereid de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking
Bak de ui in de olie in 2 – 3 min. goudbruin.
Voeg de paddenstoelen toe en bak 5-6 minuten op hoge temperatuur, totdat deze goudbruin zijn geworden. Strooi vervolgens de oregano en de helft van de tijm erover. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de zilvervliesrijst toe, met de helft van de plantaardige crème fraîche erdoor en meng alles tot een romige rijst. Voeg in delen de spinazie erdoor en laat de blaadjes al omscheppend slinken.
Serveer de rijst in kommen en serveer met de overgebleven crème fraîche, amandelen en de rest van de tijm.