Quinoa met geroosterde bietjes

Name: Quinoa met geroosterde bietjes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Ingredients: 750 gr rauwe rode en/of gele bieten (geschild en in partjes); 2 rode uien (in 8 partjes gesneden); 3 el verse oregano (grof gehakt); 3 el olie; 3 el balsamicoazijn; 275 gr quinoa; 200 gr (vegan) feta (verkruimeld (bijv. van Violife, Willicroft, of AH huismerk))

Een heerlijk en makkelijk ovengerecht met bietjes en quinoa. Maak het af met vegan feta, voor een zoute en romige kick!

Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 4

750 gr

rauwe rode en/of gele bieten geschild en in partjes
2

rode uien in 8 partjes gesneden
3 el

verse oregano grof gehakt
3 el

olie
3 el

balsamicoazijn
275 gr

quinoa
200 gr

(vegan) feta verkruimeld (bijv. van Violife, Willicroft, of AH huismerk)

Instructies

Verwarm de oven voor op 225 °C. Verdeel de parten biet en ui over een braadslede of bakplaat en strooi de helft van de oregano, zout en zwarte peper erover. Sprenkel de olie en balsamicoazijn erover.
Rooster de bietjes en ui in 25 – 30 min. gaar in de hete oven. Schep af en toe om.
Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.
Serveer de quinoa in wijde kommen en schep de bietjes en ui met de vegan feta erop. Strooi de rest van de oregano erover ter garnering