Rijstnoedels met paddenstoelen en plantaardige kip in kokosmelk

Dit makkelijke recept met rijstnoedels, paddenstoelen en plantaardige kip zet je binnen 30 minuten op tafel én is ook nog eens eiwitrijk! Dit heerlijke recept komt van de blog Vaker Vrolijk!

  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 2
  • 150 gram
    rijstnoedels
  • 160 gram
    plantaardige kipstukjes
  • 1/2
    broccoli
  • 100 gram
    paddenstoelen bijvoorbeeld shiitake en kastanjechampignons
  • 1/2
    paprika
  • 100 gram
    tuinerwten
  • 100 ml
    kokosmelk
  • 1/2
    gele ui
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 1 el
    (glutenvrije) sojasaus
  • 1 tl
    sesamolie
  • 1 tl
    kerriepoeder
  • 1 cm
    gember fijngesneden
  • 1 tl
    peper
  • bosui in ringetjes, optioneel
  • sesamzaadjes optioneel

Instructies

  1. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes, de broccoli in roosjes en de paprika in stukjes. Snipper daarnaast de ui.

  2. Fruit de ui, gember en knoflook aan in wat olijfolie in een wokpan. Voeg na zo'n 2 minuten de broccoli en paprika toe, samen met een scheutje extra olijfolie en de peper en kerrie. Roerbak 5 minuten mee op hoog vuur.

  3. Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de rijstnoedels of kook hiervoor water in de waterkoker en schenk dat in de pan. Bereid de rijstnoedels vervolgens volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vaak hoef je ze alleen een paar minuten te wellen.

  4. Doe dan ook de plantaardige kipstukjes en de paddenstoelen in de pan met groenten en roerbak nog eens 5 minuten. Schenk er vervolgens sojasaus en sesamolie bij en roerbak opnieuw 2 minuten. Voeg dan de kokosmelk en de tuinerwten toe en laat nog 5 minuten pruttelen op laag vuur. Roer daarbij af en toe door. Proef even of je nog zout of peper mist.

  5. Giet de rijstnoedels af en serveer met het groenten- en vega-kipmengsel. Garneer eventueel met sesamzaadjes en bosui. Eet smakelijk!

Over de auteur

Tags

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Aziatisch
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Smaak: Kruidig, Romig
Type gerecht: Noedels
Dieet: Eiwitrijk, Gezond
Trefwoorden: kokos, rijstnoedels

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Chocolademousse met slagroom

Salade met geroosterde pompoen en zongedroogde tomaat

Paddenstoelenrisotto

Ramen noedelsoep met paddenstoelen en miso

ProVeg International full logo