Linzenbodem pizza met lente groenten

Name: Linzenbodem pizza met lente groenten
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 gr linzenmeel ((te koop bij de betere biologische winkels)); 140 ml water; 1 el olijfolie; 1 snuf zout; 30 gr basilicum; 1 teentje knoflook; 1 el citroen; 2 el olijfolie; 6 groene asperges; 1 courgette ((kleine)); 2 bosuitje; handje zwarte olijven; 50 gr rucola; 1 el citroenap; 2 el olijfolie; Peper en zout naar smaak

Het pizza project van Ianna begon allemaal met een galette met kikkererwtenbodem. Bij haar lokale bio winkel ging ze op zoek naar kikkererwtenmeel, maar deze was nergens te bekennen. Gelukkig stond er een pak met mooi rood linzenmeel. Rood deeg, dat is best cool dacht ze. Het deeg mislukte compleet. Het was te plakkerig en ze kon er nooit een mooie quiche of galette van maken, maar een pizzabodem ging prima, en zo ontstond de linzenbodem pizza met lente groenten. Dit is een recept van Beginsiration.nl.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 1

Bodem linzenpizza

200 gr

linzenmeel (te koop bij de betere biologische winkels)
140 ml

water
1 el

olijfolie
1 snuf

zout

Basilicum spread

30 gr

basilicum
1 teentje

knoflook
1 el

citroen
2 el

olijfolie

Topping 1

6

groene asperges
1

courgette (kleine)
2

bosuitje
handje

zwarte olijven
50 gr

rucola
1 el

citroenap
2 el

olijfolie
Peper en zout naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Doe het linzenmeel, olijfolie en zout in een ruime kom en giet langzaam water erbij tot het goed gemixt is (en iets plakkerig). Verspreid het deeg over een bakpapier tot een dikte van een ongeveer een halve centimeter. Bak voor 15 minuten in de oven.
Maak ondertussen de basilicum spread. Doe de basilicum, knoflook, citroensap en olijfolie in een kleine blender of mix de ingrediënten fijn met een staafmixer.
Snijd de asperges en courgette in dunne plakken met behulp van een kaasschaaf, mandoline of dunschiller. Snijd de bosui in grove plakken. Doe deze groenten in een kom, giet er 1 el (basilicum) olijfolie over en breng goed op smaak met zout en peper.
Haal de linzenbodem uit de oven. Besmeer met de basilicum spread en leg de groenten erop. Bak voor 15 minuten, tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
Mix ondertussen de rucola met 1 el citroensap, 1 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Haal de pizza uit de oven, laat iets afkoelen en leg de rucola erop. Snijd in stukken. Serveer en eet gelijk.