Rode bieten-rijst salade

Name: Rode bieten-rijst salade
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 150 g zilvervliesrijst; 400 g bieten (gekookt); 1 appel (groen); 1 el olijfolie; 0,5 tl nootmuskaat; 1 ui; 1 handje koriander (vers); 100 g studentenhaver; 0,5 citroen; zout en peper (naar smaak); 1 tl kaneel

Bieten zijn heel gezond. Ze bevatten foliumzuur, mangaan, koper, ijzer, kalium, vezels en magnesium. Ook zitten ze vol antioxidanten. Uiteraard kun je bij weinig tijd rode bieten uit een potje kopen, voor dit recept gebruiken we verse rode bieten. Voor een optimale smaak worden er veel verse kruiden gebruikt.

Deze salade is nog lekkerder als je hem een dag laat staan. Zo kunnen de smaken goed intrekken.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

2 teentjes

knoflook
150 g

zilvervliesrijst
400 g

bieten gekookt
1

appel groen
1 el

olijfolie
0,5 tl

nootmuskaat
1

ui
1 handje

koriander vers
100 g

studentenhaver
0,5

citroen
zout en peper naar smaak
1 tl

kaneel

Instructies

Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking.
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Fruit de ui glazig in de olijfolie en bak de knoflook dan nog 2 minuten mee.
Snijd de appel (met schil) in blokjes van 1 cm. Sprenkel het sap van de helft van de citroen over de appel en zet apart.
Snijd de bieten in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom.
Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de bieten en roer goed door.
Breng op smaak met peper en zout en serveer met de fijngesneden koriander en een citroenpartje.