Taco’s met bonen en avocado

Name: Taco's met bonen en avocado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 uien; 4 teentjes knoflook; 2 el olijfolie; 400 gr zwarte bonen uit blik/pot; 400 gr rode bonen; 400 gr maïs uit blik; 6 el Mexicaanse kruiden; Peper en zout; 200 gr chipotle salsa saus; 12 mini tortilla's/wraps; 160 gr geraspte kaas; 200 gr avocado's; 2 limoenen; 2 takjes peterselie

Vegetarische bonen taco’s zijn een eenvoudig en smaakvol gerecht. Gevuld met gekruide zwarte en rode bonen en frisse toppings als avocado en limoen zijn deze knapperige taco’s perfect voor een snelle maaltijd! Dit recept is van BEAN MEAL.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

2

uien
4 teentjes

knoflook
2 el

olijfolie
400 gr

zwarte bonen uit blik/pot
400 gr

rode bonen
400 gr

maïs uit blik
6 el

Mexicaanse kruiden
Peper en zout
200 gr

chipotle salsa saus
12

mini tortilla’s/wraps
160 gr

geraspte kaas
200 gr

avocado’s
2

limoenen
2 takjes

peterselie

Instructies

Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook in 3 min. glazig. Voeg de zwarte bonen, rode bonen, maïs, Mexicaanse kruiden, peper en zout toe. Roer goed door. Voeg de chipotle salsa saus toe en laat zachtjes 5 min. inkoken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de mini tortilla’s over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de geraspte kaas en bonenvulling over de tortilla’s en vouw dubbel. Plaats voor 10 min. in de oven tot de kaas is gesmolten.
Halveer ondertussen de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit. Prak de avocado fijn. Snijd de limoen in partjes en hak de peterselie grof. Serveer de taco’s met de avocado, limoen en peterselie.