Zoete aardappel tempé bowl met pinda dressing

Een lekkere zomerse bowl, met een Indisch tintje! De basis van deze salade is quinoa, wat naast de tempé zorgt voor lekker veel eiwitten. Dit heerlijke recept komt van Lenna Omrani!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 3

125 g

quinoa
2

zoete aardappels
1

broccoli
1 tl

knoflookpoeder
250 g

tempeh
1

avocado
40 g

pinda's
verse peterselie
olijfolie
peper en zout naar smaak

Voor de pindadressing

40 g

pindakaas
3 el

sojasaus
1 tl

sambal
2 el

agavesiroop
2 el

citroensap
50 ml

water

Instructies

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Zet daarna opzij.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel de zoete aardappel blokjes en broccoli roosjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg peper, zout en knoflookpoeder toe naar smaak. Rooster de groenten in circa. 35 minuten in de oven.
Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olie in de pan. Bak de tempé in een paar minuten gaar.
Maak als laatste de pindadressing. Mix alle ingrediënten in een kom tot een gladde en romige saus.
Verdeel de quinoa over de diepe borden en leg ook de zoete aardappelblokjes, broccoliroosjes, avocado en gebakken tempé bovenop. Verdeel de pindasaus over de groenten en maak het af met wat verse pinda’s voor een extra bite. Eet smakelijk!