Vegan avocado-spinaziepasta

Deze groene pasta is makkelijk te bereiden en heerlijk romig dankzij de avocado, die bovendien gezonde vetten bevat. Het is eigenlijk een gezonde variant op pasta met pesto!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

300 gram

volkoren pasta
450 gram

spinazie vers, gesneden
3

avocado rijp
1

limoen
2 el

basilicum vers, gesneden
3 teentjes

knoflook
0,5

groene peper jalapeño
1 tl

zout
1 el

edelgistvlokken optioneel

Instructies

Kook de pasta in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en bewaar 1 beker van het kookwater.
Pel de schil van de avocado’s en doe ze in de keukenmachine.
Rasp de limoen en doe de rasp samen met basilicum, sap van de limoen, knoflook, jalapeño, de helft van de spinazie en zout en olijfolie in de keukenmachine.
Pureer tot een gladde saus, en voeg beetje bij beetje de overgebleven spinazie toe en het achtergehouden kookwater toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft.
Tip: lekker met walnoten of zongedroogde tomaatjes erdoor.