Soep van wilde paddenstoelen en tijm

Name: Soep van wilde paddenstoelen en tijm
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 sjalotten; 1 teentje teentje knoflook; 450 g (verse wilde) paddenstoelen; 1 handje verse peterselie en verse tijm; 450 ml groentebouillon; 350 g kikkererwten uit blik (uitgelekt en afgespoeld); 1 tl gedroogde chilivlokken; 200 ml (plantaardige variatie op) kookroom + extra voor topping ((Bijv. Alpro Plantaardig Alternatief voor Room)); 4 sneetjes (glutenvrij) (Zuurdesem)brood (optioneel); 2 el (plantaardige variatie op) (bak- en braad)boter ((Bijv. Alpro bakken & braden)); Olijfolie

Deze herfst soep is heerlijk voor in het najaar, met wilde paddenstoelen en tijm. Het is heerlijk romig door de toevoeging van kookroom!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 4

2

sjalotten
1 teentje

teentje knoflook
450 g

(verse wilde) paddenstoelen
1 handje

verse peterselie en verse tijm
450 ml

groentebouillon
350 g

kikkererwten uit blik uitgelekt en afgespoeld
1 tl

gedroogde chilivlokken
200 ml

(plantaardige variatie op) kookroom + extra voor topping (Bijv. Alpro Plantaardig Alternatief voor Room)
4 sneetjes

(glutenvrij) (Zuurdesem)brood optioneel
2 el

(plantaardige variatie op) (bak- en braad)boter (Bijv. Alpro bakken & braden)
Olijfolie

Instructies

Verwarm je oven voor op 200°C. Snijd de sjalotjes, knoflook en peterselie fijn en snijd de champignons in kleine stukjes.
Smelt de (bak- en braad) boter in een grote pan en voeg de sjalotten, knoflook, champignons en de helft van de kruiden toe. Bak tot de groenten mooi bruin kleuren, giet daarna de groentebouillon erbij. Laat even sudderen.
Schep de uitgelekte kikkererwten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, bestrooi met de gedroogde chilivlokken, de overige peterselie en de tijm. Roer alles om. Rooster nu de kikkererwten 20-25 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Roer de kookroom door het groentebouillonmengsel en haal het van het vuur. Maak er met een staafmixer een mooie gladde soep van. Als het te dik is, voeg je gewoon wat extra water toe. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster het brood – of bak het in een pan met een beetje boter.
Serveer de soep met de geroosterde kikkererwten, extra tijm en een scheutje extra kookroom, plus de knapperige toast om te dippen. Smakelijk!

Tips

Als verse wilde paddenstoelen kun je eekhoorntjesbrood, cantharellen, trompet des morts, truffelkastanje, boleet, morielje en pied de mouton gebruiken. Kun je deze niet vinden? Dan is dit recept ook heerlijk met de paddenstoelen die je in de supermarkt kunt vinden (bijv. kastanjechampignons en oesterzwammen)