Vanille cupcakes

Het meest down-to-earth recept voor plantaardige cupcakes. Ze lukken altijd en je kunt er eindeloos mee variëren. Eet ze puur natuur of versier ze rijkelijk met je favoriete topping. Sprinkles, frosting, vegan botercrème, maak het zo gek als je zelf wilt.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 22 minuten
Totale tijd: 32 minuten

Ingrediënten

Porties: 12

250 ml

plantaardige melk Op basis van soja werkt het best
1 tl

appelazijn Oude witte azijn of bruine rijstazijn werkt ook
150 g

bloem Kies eens voor een volkorenvariant
2 el

maïzena
0,75 tl

bakpoeder
0,5 tl

baking soda (zuiveringszout)
0,5 tl

zout
100 ml

zonnebloemolie
150 g

kristalsuiker
2 el

vanille-extract
0,25 tl

amandel-extract Caramel-extract of een ander extract naar eigen smaak mag ook.

Voor de frosting

115 g

plantaardige margarine
250-300 g

poedersuiker
scheutje

(plantaardige) melk

Instructies

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius en vul een cupcakehouder met kleurrijke cupcakevormpjes
Meng de plantaardige melk en appelazijn in een maatbeker, roer goed en zet het mengsel voor een paar minuten apart.
Voeg de sojamelkmix samen in een grote beslagkom met de zonnebloemolie, de suiker, het vanille-extract en eventuele andere extracten. Zeef hierin ook de bloem, de maizena, het bakpoeder, de baking-soda en het zout. Mix alles tot je geen grote klonters meer kunt zien.
Vul de cupcakevormpjes voor tweederde en bak ze gedurende 20 tot 22 minuten tot ze er heerlijk goudglanzend uitzien. Laat ze afkoelen buiten de oven op een frisse plek. Versier pas met frosting of sprinkels als ze helemaal afgekoeld zijn.
Maak nu de frosting. Klop de plantaardige margarine die je flink op met een keukenmixer en vervolgens zeef je er al roerend poedersuiker doorheen. Voeg daarbij een scheutje plantaardige zuivel toe tot het de gewenste consistentie heeft. Wil je een ander smaakje? In de notities vind je allerlei variatietips!

Tips

Wil je variëren of deze cupcakes wat gezonder maken?

Probeer dan eens volkorenbloem te gebruiken of kies voor wat minder kristalsuiker (en compenseert dat qua zoetheid door stukjes dadel in het beslag te mengen)

Andere leuke ideeen voor variaties:

meng 150 gram van deze lekkernijen door het beslag voordat ze in de cupcakevormpjes gaan:

Chocolade in piepkleine stukjes gehakt
Kleine stukjes oreokoekjes
Gehakte pinda’s of amandelen
Gedroogd fruit in kleine stukjes: rozijnen, cranberries, abrikozen, gedroogde aardbeien of frambozen

Spelen met extracten

Natuurlijk kan je ook varieren met extracten. Heb je wel eens sinaasappelextract geprobeerd of amaretto-extract om je vegan cupcakes om te toveren tot tiramisucupcakes?