Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Verse springrolls met tofu en rode kool

Name: Verse springrolls met tofu en rode kool
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 nestje (bruine) rijstnoedels; 6-8 (bruine) rijstvellen; ½ avocado (in reepjes); ½ komkommer (in reepjes); 60 g babyspinazie; 140 g wortel (geraspt of julienne); 160 g gerookte tofu (in reepjes); 100 g rode kool (fijngesneden); 1 paprika (in reepjes); 100 g taugé; 20 g verse koriander of munt (fijngesneden); 2 el tamari (glutenvrij) of sojasaus (niet glutenvrij); 1 tl sesamolie; 1 el limoensap

Verse springrolls zitten boordevol groenten en zijn prachtig om te zien. Als je alle ingrediënten op tafel zet en je gezelschap ze zelf laat rollen, zijn ze ook nog eens super snel (en gezellig) om te maken. Je kunt bij dit gerecht eindeloos variëren met de ingrediënten die je gebruikt!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

1 nestje

(bruine) rijstnoedels
6-8

(bruine) rijstvellen
½

avocado in reepjes
½

komkommer in reepjes
60 g

babyspinazie
140 g

wortel geraspt of julienne
160 g

gerookte tofu in reepjes
100 g

rode kool fijngesneden
1

paprika in reepjes
100 g

taugé
20 g

verse koriander of munt fijngesneden

Voor de dip

2 el

tamari (glutenvrij) of sojasaus (niet glutenvrij)
1 tl

sesamolie
1 el

limoensap

Instructies

Bereid de rijstnoedels volgens de verpakkings instructies. Zet ze vervolgens apart in een bakje, druppel er wat sesamolie overheen en meng het door, zodat de noedels niet aan elkaar plakken.
Zet een grote kom neer en vul deze met warm water. Pak een rijstvel en leg dit in de kom. Laat het zo’n 10-15 seconden weken, totdat het vel zacht is geworden. Pak het er voorzichtig uit met twee handen en laat het even uitlekken.
Leg het geweekte rijstvel voorzichtig op een schoon oppervlak, zoals een snijplank of bord. Plaats een kleine hoeveelheid van de avocado, komkommer, spinazie, wortel, rode kool, paprika, taugé en gerookte tofu, koriander of munt, en een beetje van de rijstnoedels in het midden van het rijstvel.
Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling heen. Vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol het rijstvel strak op tot een nette rol. Zorg dat het geheel stevig is ingepakt, maar niet te strak zodat het vel niet scheurt. Herhaal dit proces met de overige rijstvellen en vulling tot je meerdere springrolls hebt.
Meng voor de dipsaus de tamari, sesamolie en limoensap in een klein kommetje. Proef de saus en pas eventueel aan met extra limoensap voor meer frisheid of sesamolie voor een nootachtige smaak.