Aardappelsalade

Name: Aardappelsalade
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Ingredients: 300 g aardappelen; 3 el plantaardige kwark; 2 el veganaise; 1 el citroensap; 1 teen knoflook; 1 handje peterselie; 1 rode ui; 1 blik suikermaïs; zout en peper (naar smaak)

Deze aardappelsalade is heerlijk als gerecht bij de lunch of gewoon als hoofdgerecht met wat lekkere verse groenten. De plantaardige soja-kwark maakt de salade lekker romig en zit boordevol plantaardige eiwitten, zonder de toevoeging van suikers.

Voorbereidingstijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

300 g

aardappelen
3 el

plantaardige kwark
2 el

veganaise
1 el

citroensap
1 teen

knoflook
1

handje peterselie
1

rode ui
1 blik

suikermaïs
zout en peper naar smaak

Instructies

Kook de aardappelen in de schil, dit zorgt ervoor dat ze hun smaak behouden.
Laat ze afkoelen, snijd ze in twee stukken en doe ze in een grote kom.
Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn.
Doe het de plantaardige kwark en de veganaise in een kommetje en voeg de knoflook, ui, peterselie en het citroensap toe. Meng alles goed.
Voeg de suikermaïs toe aan de aardappelen en roer de saus erdoor.
Zet de salade gedurende een half uur in de koelkast.
Bestrooi met wat peterselie en serveer met salade of als hoofdgerecht.