Smeuïge tomaten gnocchi

Verhit een grote koekenpan op het vuur en voeg een beetje boter of olie toe. Schep regelmatig om zodat ze niet verbranden.

Tijdens het bakken van de gnocchi kan je de groenten al voorbereiden: Snij de courgette in blokjes. Halveer de kerstomaten. Snipper de rode ui fijn en pers de look. Snij de olijven in ringetjes.

Bak de gnocchi gedurende enkele minuten tot hij licht krokant is. Schep de gnocchi uit de pan en hou apart.

Stoof de courgette gaar op een middelhoog vuur met een beetje boter of olie. Wanneer het licht gekleurd is en helemaal zacht, schep je het uit de pan en hou je het apart.

Verhit opnieuw een beetje olie ofboter in dezelfde grote pan op een middelhoog vuur. Stoof de rode ui enkele minuten aan. Op het einde voeg je de look toe.

Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan en schep gedurende 4-5 min goed om. Voeg een goede snuif zout en peper toe. De tomaten mogen helemaal zacht worden en zachtjes sudderen.

Voeg dan de bonen (met een beetje vocht uit het blik) toe. En meng alles goed onder elkaar. Laat enkele minuten stoven tot het geheel helemaal warm is geworden.

Voeg de olijven en de gebakken gnocchi toe en roer onder elkaar.

Serveer in een diep bord en werk af met extra vierge olijfolie en nog wat extra peper en zout.

Smakelijk!