Biet-cashew ravioli met linzen-rozemarijncrème, granaatappel & roze peper
Ingrediënten
Porties:
4
Pastadeeg
-
300 gtype “00” bloem
-
150 mllauwwarm water
-
15 gextra vergine olijfolie
-
3 gfijn zeezout
Vulling van biet & cashew
-
250 ggekookte rode biet
-
120 gongebrande cashewnoten
-
25 mlvers citroensap
-
15 mlolijfolie
-
4 gfijn zeezout
-
1 gwitte peper
Linzen-rozemarijncrème
-
180 gdroge belugalinzen
-
500 mlgroentebouillon
-
40 gsjalot fijngesneden
-
1teen knoflook
-
10 gverse rozemarijn
-
25 mlolijfolie
-
60 mlhaverroom ongezoet
-
3 gzeezout
-
1 gwitte peper
Afwerking
-
80 ggranaatappelpitjes
-
2 groze peperkorrels licht gekneusd
-
20 gmicrogreens
-
Extra vergine olijfolie naar smaak
Instructies
Pastadeeg
-
Meng tot een glad deeg. Kneed 8 tot 10 minuten.
-
Laat minimaal 30 minuten rusten (afgedekt).
Vulling van biet & cashew
-
Week de cashewnoten 4 uur (of 20 min in heet water).
-
Pureer biet en cashew met citroensap, olijfolie, zout en peper tot een volledig gladde, stevige crème.
-
Proef en balanceer zuur/zout. Koel bewaren.
Linzen-rozemarijncrème
-
Kook de linzen gaar in de bouillon (± 25 min). Giet af.
-
Fruit sjalot en knoflook zacht in olijfolie.
-
Voeg linzen en rozemarijn toe, verwarm kort.
-
Blend met haverroom tot een zijdezachte crème.
-
Passeer eventueel door een fijne zeef voor een luxe afwerking.
-
Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding ravioli & afwerking
-
Rol het deeg dun (stand 6–7 pastamachine).
-
Steek of snij mooie hartjes uit (maak eventueel een sjabloon op papier) en vul met de bietenvulling, laat een ruime rand vrij.
-
Bevochtig de rand met water en druk stevig een tweede vorm erop, eventueel aandrukken met een vork.
-
Kook in ruim gezouten water ongeveer 3 minuten (als ze bovendrijven zijn ze gaar).
-
Verwarm de linzencrème zacht (niet koken).
-
Maak een cirkel linzencrème op een warm wordt.
-
Leg er3 of 5 raviolis op.
-
Werk af met granaatappel, roze peper, microgreens en wat druppels olijfolie.
