Pompoenspaghetti

Halveer een spaghettipompoen en haal er de pitjes uit met een lepel. Strijk de binnenzijde nadien in met olijfolie en werk af met Zeezout Fijn Atlantisch. Zet de pompoen nadien gedurende 1 uur in de oven op 220°, totdat de binnenzijde zacht is.

Zet een pan op een middelmatig vuurtje, en voeg twee eetlepels olijfolie toe. Voeg een fijngehakte rode ui toe een pak 2-3 minuten. Voeg 200 gram tempeh toe en bak gedurende 3 minuten. Kruid af met zeezout. Roer er 100 gram tomatenblokjes door en kruid naar smaak met kruiden naar keuze.

Haal de zacht geworden spaghettipompoen uit de oven, en trek het vruchtvlees met een vork in slierten los. Voeg bovenop de pompoen spaghetti de tomatensaus toe. Bestrooi met vegan kaas, en zet nog 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Bestrooi met basilicum en geniet van een heerlijke pompoenspaghetti!