Borsjt

Name: Borsjt
Ingredients: 400 g rode of witte bonen (uit blik); 3 aardappelen (in blokjes gesneden); 3 rode bieten (in reepjes gesneden); 1 grote wortel (in reepjes gesneden); 1 ajuin (gesnipperd); 1 el olijfolie; 2 kleine tomaten (in blokjes gesneden (mogen ook tomaten uit blik zijn)); 1 el tomatenpuree; 1/2 witte kool (in reepjes gesneden); 1,5 l groentebouillon; verse dille (of peterselie); sojayoghurt; citroensap; peper en zout

Ingrediënten

Porties: 4

400 g rode of witte

bonen uit blik
3

aardappelen in blokjes gesneden
3 rode

bieten in reepjes gesneden
1 grote

wortel in reepjes gesneden
1

ajuin gesnipperd
1 el

olijfolie
2 kleine

tomaten in blokjes gesneden (mogen ook tomaten uit blik zijn)
1 el

tomatenpuree
1/2

witte kool in reepjes gesneden
1,5 l

groentebouillon
verse

dille of peterselie
sojayoghurt
citroensap
peper en zout

Instructies

Kook de bieten gaar (+/- 45 min) in ruim water met de schil er nog aan. Spoel onder koud water en wrijf de schil eraf. Giet de bonen af en spoel ze grondig.
Breng de aardappels aan de kook in een kookpot met de groentebouillon.
Verhit wat olie in een pan en stoof de uien glazig. Voeg de wortel en rode biet (in reepjes gesneden) toe en stoof het geheel tot alle ingrediënten zacht zijn. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Laat alles nog een paar minuten stoven.
Voeg de witte kool toe als de aardappelen gaar zijn en laat een paar minuten verder koken. Voeg vervolgens de bonen en de gestoofde groenten toe. Kruid met zout en peper. Voeg gehakte peterselie toe. Laat het geheel op een laag vuurtje koken (10 min).
Serveer met een lepel sojayoghurt, gemengd met citroensap.