Cannelloni met spinazie en champignons
Ingrediënten
Porties:
4
-
Voor de tomatensaus:
-
4 blikken gepeldetomaten
-
1 flinke elbruine suiker
-
1/2 tl (zee)zout
-
een flinke snuftijm rozemarijn, basilicum en oregano
-
1 teenknoflook
-
chilivlokken
-
Voor de vulling:
-
500 gbladspinazie (mag diepgevroren)
-
300 gchampignons
-
300 gtofu (hoe steviger, hoe beter)
-
50 gcashewnoten
-
2ajuinen
-
2 teentjesknoflook
-
2 elolijfolie
-
1/2 – 1citroenen naar smaak
-
1 tl (zee)zout
-
peper
-
2 eledelgistvlokken (optioneel)
-
16cannelloni
Instructies
-
Maak de tomatensaus door alle ingrediënten een kwartiertje samen te laten sudderen op een zacht vuurtje. (Plet of snijd de gepelde tomaten fijn.)
-
Stoof de spinazie 5 minuutjes in een pot tot hij helemaal geslonken is. Laat uitlekken in een zeef.
-
Hak de uitjes en de look fijn en bak ze in olijfolie op een zacht vuurtje tot ze glazig zijn.
-
Snijd de champignons in fijne stukjes en bak tien minuutjes mee.
-
Blend ondertussen alle overige ingrediënten en doe deze bij de ui en champignons.
-
Laat nog vijf à tien minuten verder sudderen.
-
Voeg de uitgelekte spinazie toe.
-
Breng de vulling verder op smaak met peper, zout en citroensap.
-
Vul de cannellonirolletjes met de vulling en leg ze zij aan zij in een ovenschaal.
-
Overgiet met de tomatensaus.
-
Bak in de oven volgens de instructies op de verpakking van de cannelloni.
Opmerkingen
- Vind je geen cannellonirolletjes? Gebruik dan gewone lasagnevellen. Kook ze tot ze plooibaar zijn, bestrijk met de vulling en rol ze op.
- Bron: Dit is een recept van Elisabeth op haar blog Plantbased.
