Chinese wokschotel met aubergine, paprika, zoete aardappel en cashewnoten

1. Doe de aubergineblokjes in een vergiet en wrijf ze in met het zout. Laat dit 10 minuten staan tot er wat vocht uit de aubergines gelekt is.

2. Zet de wok op het vuur en laat hem heel heet worden. Doe de olie erin en roerbak de ui, look en Szechuanpeper 2 minuten op een hoog vuur. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en wok verder gedurende 2 minuten. Voeg de aubergine en paprika toe en roerbak nog 3 minuten.

3. Blus de schotel met sojasaus en water en zet het vuur lager. Voeg tot slot de cashewnoten en het vijfkruidenpoeder toe en laat de schotel sudderen tot de groentjes beetgaar zijn.

4. Breng indien nodig verder op smaak met wat extra sojasaus en peper.

5. Serveer met witte kleefrijst, bijvoorbeeld basmati.