Cashewnotengebakjes met dragon

Name: Cashewnotengebakjes met dragon
Ingredients: 250 g cashewnoten; 200 g ajuinen; 1 teentje knoflook; 3 dl ongezoete sojamelk; 60 g maïsmeel ((niet te verwarren met maïzena)); 100 g gekookte quinoa; 250 g rode paprika's; 1 citroen; 4 el gistvlokken ((kun je vervangen door wat extra zout naar smaak)); 1 el dragon; olijfolie; peper en zout

Ingrediënten

Porties: 4

250 g

cashewnoten
200 g

ajuinen
1 teentje

knoflook
3 dl ongezoete

sojamelk
60 g

maïsmeel (niet te verwarren met maïzena)
100 g gekookte

quinoa
250 g rode

paprika’s
1

citroen
4 el

gistvlokken (kun je vervangen door wat extra zout naar smaak)
1 el

dragon
olijfolie
peper en zout

Instructies

Verwarm de oven op 180°C.
Pel en snipper de uien en de knoflook. Fruit de uien in wat olie en laat de knoflook even meebakken. Snijd de rode paprika in stukjes, voeg ze toe en stoof ze gaar.
Kruid de groenten met peper en zout, neem de pan van het vuur.
Maal de cashewnoten. Vermeng ze met de quinoa, de groenten, het maïsmeel en de (soja)melk.
Rasp de citroenschil en pers de helft ervan uit.
Voeg de citroenschilletjes, het citroensap, de dragon en de gistvlokken toe aan het notenmengsel en kruid met peper en zout.
Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en bak ze in de oven gedurende 30 minuten.