Raapjes op z’n mediterraans

Name: Raapjes op z'n mediterraans
Ingredients: 3 - 4 rapen; 500 g spinazie; 130 g cashewnoten; 2 el water; 200 g gepelde tomaten ((uit blik of brik)); 1 tl gedroogde basilicum ((of 1 handvol verse basilicum)); 1 teentje knoflook; peper; 1 el gistvlokken ((optioneel)); extra verse basilicum (om af te werken)

Ingrediënten

Porties: 4

3 – 4

rapen
500 g

spinazie
130 g

cashewnoten
2 el

water
200 g gepelde

tomaten (uit blik of brik)
1 tl gedroogde

basilicum (of 1 handvol verse basilicum)
1 teentje

knoflook
peper
1 el

gistvlokken (optioneel)
extra verse

basilicum om af te werken

Instructies

1. Blend de cashewnoten samen met 2 el water. Voeg de rest van de ingrediënten voor de tomatensaus toe en blend opnieuw. Doe het mengsel in een kleine kookpot en laat het zacht opwarmen.
2. Snijd de raap telkens in de helft en vervolgens in fijne schijfjes. Doe ongeveer 1 el olie en 1 el water in een pan met de raapjes en zet er een deksel op. Laat stoven tot ze gaar zijn (ongeveer 15 à 20 minuten) op middenhoog vuur. Controleer regelmatig en voeg water toe als ze droog staan.
3. Stoof de spinazie gaar in eigen nat (en voeg eventueel 1 el water toe). Schik de raapjes op een bord in een rij, serveer hier de spinazie over en giet vervolgens de tomatensaus rijkelijk overheen.