Vegan pad thai

Pers 1 limoen en snij de andere in kwartjes. Snipper de verse kruiden, de rode kool en de lente-uitjes fijn. Schil de wortelen en rasp ze. Hak de pinda’s grof.

Doe de pindakaas in een blender samen met de sojasaus, de ahornsiroop, de rijstazijn, het limoensap en een beetje water. Mix tot een gladde saus.

Kook de rijstnoedels gaar in voldoende lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

Bak de vegan stukjes 5 à 6 min. in een pan zonder vetstof.

Meng de noedels met de pindasaus, de groenten, de verse kruiden en de vegan stukjes. Werk af met grofgehakte pinda’s en lente-uitjes. Serveer met partjes limoen.