Champignons gevuld met cashew-bieslookcrème
Ingrediënten
Porties:
4
-
250 gcashewnoten naturel
-
100 mlwater
-
1 el verscitroensap
-
1 elappelciderazijn of witte balsamicoazijn
-
2 teentjesknoflook
-
2 elgistvlokken * (optioneel)
-
3 elolijfolie
-
zout
-
wittepeper
-
een handje verse versnipperdebieslook
-
8 miniportobello’s
Instructies
-
De cashew-bieslookcrème maak je best al een dag op voorhand, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
-
Week de cashewnoten minimaal 4 tot 8 uur in water. Giet het water af en giet de cashewnoten samen met de rest van de ingrediënten – behalve de bieslook! – in een hoge mengbeker. Mix alles goed fijn met een staafmixer, tot je een romige, stevige crème krijgt. Roer hier de versnipperde bieslook onder.
-
Breek het steeltje uit de champignons, hussel ze om met wat olie en zout en gril ze op de BBQ. Lepel een toefje crème (of gebruik een spuitzak) in het hoedje van de gegrilde champignon en serveer.
-
Deze gevulde champignons passen goed bij gegrilde aardappelen, bij een couscous- of quinoasalade met veel verse groene groenten en pesto en gegrild knoflookbrood.
Opmerkingen
- *De gistvlokken vind je in natuurvoedingswinkels, verwar ze niet met bakkersgist! Ze geven een hartige smaak aan je gerechten.
