Cheesecake met rode vruchten

Name: Cheesecake met rode vruchten
Ingredients: Voor de bodem:; 200 g speculaaskoekjes; 65 g margarine; Voor de cheesecake:; 400 g plantaardig alternatief voor kwark ((bv. Alpro Greek Style)); 200 g vegan roomkaas ((bv. van Violife)); 120 g vegan boter (of margarine); 250 ml vegan room (of volle kokosmelk); 135 g suiker; 45 g vanillepuddingpoeder; sap en zeste van 1 biologische citroen; g Voor de topping:; 300 g rode vruchten; 50 g suiker ((naar smaak)); 1 tl vanillepuddingpoeder

Ingrediënten

Porties: 4

Voor de bodem:
200 g

speculaaskoekjes
65 g

margarine
Voor de cheesecake:
400 g plantaardig alternatief voor

kwark (bv. Alpro Greek Style)
200 g vegan

roomkaas (bv. van Violife)
120 g vegan

boter of margarine
250 ml vegan

room of volle kokosmelk
135 g

suiker
45 g

vanillepuddingpoeder
sap en zeste van 1

biologische citroen
g

Voor de topping:
300 g

rode vruchten
50 g

suiker (naar smaak)
1 tl

vanillepuddingpoeder

Instructies

Doe de speculaasjes en de margarine in een foodprocessor en mix ze door elkaar.
Maak de bodem door het speculaasmengsel in een springvorm te duwen.
Meng alle ingrediënten voor de cheesecake in een foodprocessor tot een glad deeg en giet over de speculaasbodem.
Bak de cheesecake 1 uur op 180 °C. Zet daarna de oven uit, zet het deurtje op een kier en laat de cheesecake verder afkoelen in de oven. Laat daarna volledig afkoelen in de ijskast (bij voorkeur een nacht).
Maak de rode vruchtensaus door de rode vruchten in een steelpannetje op te warmen. Ik voegde 2 eetlepels suiker toe. Los het vanillepoeder op in een bodempje water en meng onder het fruit om dit wat verder in te dikken. Laat nog 2 minuutjes doorkoken tot de saus is ingedikt. Laat de rode vruchten wat afkoelen en giet voor het opdienen over de cheesecake.