Couscous met Marokkaanse groenten

Een kleurrijk bord couscous met daarop gekookte wortels, courgette en andere groenten, gegarneerd met een grove uiensaus, op een donkere houten tafel met keukengerei in de buurt.

Dit gerecht zit boordevol kleuren en geuren. Door de zoete smaak van de rozijntjes schept iedereen twee keer op. De couscous is arm aan verzadigd vet en rijk aan vitamine A, belangrijk voor je gezichtsvermogen, je huid, tandvlees en haar. De vele groenten zorgen voor vitamine C voor een goeie weerstand.

Ingrediënten

Porties: 20

1400 g

couscous en een gelijke hoeveelheid water
16 el

olijfolie
8

uien
6 teentjes

look
Ras El Hanout (Marokkaanse kruidenmengeling, vind je in de supermarkt)
groentebouillon
4

kleine courgettes of 2 grote
2 kg

wortelen
10

paprika’s (een mix van rode, groene en gele paprika’s)
200 g

rozijnen en/of gedroogde abrikozen
100 g

cashewnoten optioneel
1800 g (ongeveer)

gare kikkererwten of dezelfde hoeveelheid linzen
peper

Instructies

Giet kokend water over de couscous en laat zwellen. Roer los en meng er eventueel wat olijfolie en zout onder.
Maak de groenten schoon. Snipper de ui en de knoflook en snijd de courgettes en wortelen in blokjes.
Optioneel: rooster de paprika’s in een gasvuur of onder de gril tot de schil bruin ziet, pel ze daarna en snijd ze in stukken.
Stoof de versnipperde ui en knoflook in een grote pan met wat olie. Bak de Ras El Hanout kort mee. Gooi de groenten (courgettes, wortelen en paprika’s) bij de gestoofde uien, zet alles voor een derde onder water en laat de groenten 20 minuten garen.
Giet de kikkererwten of de linzen af. Rooster de cashewnoten in een droge pan. Roer de kikkererwten, cashewnoten en de rozijnen onder de groenten en laat alles nog 5 minuten verder sudderen.
Proef en kruid de stoofpot bij met extra Ras el Hanout, groentebouillon en peper.
Serveer de groenten naast of bovenop de couscous.

Opmerkingen

Je kan hier nog falafelballetjes bij serveren.

Wil je meer saus bij de groenten? Laat dan wat tomaten mee sudderen.

Indien je geen Ras El Hanout of Marokkaanse kruiden in de supermarkt vindt, kan je een mengeling van gelijke hoeveelheden paprikapoeder, kaneel, koriander, komijn, nootmuskaat en eventueel kurkuma (geelwortel) gebruiken.