Carrot cake

Name: Carrot cake
Ingredients: 150 g patisseriebloem ((+ extra om bakvorm te bestuiven)); snuifje zout; 20 g witte suiker; 40 g bruine suiker; 1 tl baking soda; 1 tl bakpoeder; 1/2 tl vanillepoeder; 1 el koekkruiden ((mix van fijngemalen kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, piment en koriander)); 1/2 tl gedroogde gember; 110 ml ongezoete plantaardige melk; 50 ml zonnebloemolie ((+ wat extra om bakvorm in te vetten)); 2 tl appelazijn; 110 g geraspte wortels; 2 tl zeste van sinaasappel; 10 g pecannoten; 10 g walnoten; 35 g raisins secs; Voor de cream cheese frosting:; 100 g plantaardige boter; 50 g plantaardige vaste cream cheese; 100 g poedersuiker; zeste van 1/2 citroen; 2 tl citroensap

Ingrediënten

Porties: 4

150 g

patisseriebloem (+ extra om bakvorm te bestuiven)
snuifje

zout
20 g

witte suiker
40 g

bruine suiker
1 tl

baking soda
1 tl

bakpoeder
1/2 tl

vanillepoeder
1 el

koekkruiden (mix van fijngemalen kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, piment en koriander)
1/2 tl

gedroogde gember
110 ml

ongezoete plantaardige melk
50 ml

zonnebloemolie (+ wat extra om bakvorm in te vetten)
2 tl

appelazijn
110 g geraspte

wortels
2 tl

zeste van sinaasappel
10 g

pecannoten
10 g

walnoten
35 g

raisins secs
Voor de cream cheese frosting:
100 g

plantaardige boter (hiervoor gebruiken we Alpro Bakken & Braden uit het plastieken vlootje, omdat die zacht genoeg is en zorgt voor een perfecte textuur)
50 g

plantaardige vaste cream cheese of vervang door 50 g extra plantaardige boter (wij gebruiken die van Soyanada, te vinden in biowinkels)
100 g

poedersuiker
zeste van 1/2 citroen
2 tl

citroensap

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een grote mengkom en meng de bloem, het zout, de witte en bruine suiker, de baking soda, het bakpoeder, het vanillepoeder, de koekkruiden en de gember door elkaar.
Meng de natte ingrediënten (de plantaardige melk, zonnebloemolie en appelazijn) in een maatbeker. Voeg de droge ingrediënten toe. Meng door elkaar tot je een egaal beslag hebt.
Voeg de wortel, sinaasappelzeste, noten en rozijnen toe en meng het geheel door elkaar.
Vet de bakvorm in en bestuif met wat bloem. Verdeel het beslag over de bakvorm en bak 30 à 40 minuten.
Mix met de klopper alle ingrediënten voor de buttercream door elkaar tot je een glad geheel krijgt.
Prik met een naald in de cake om te zien of het beslag droog is vanbinnen. Als hij droog is, mag de cake uit de oven. Laat afkoelen vooraleer je de cake afwerkt met de frosting. Laat opstijven in de koelkast.