Fluweelzachte wittebonencrème, geroosterde radicchio en bloedsinaasappel
Ingrediënten
Porties:
4
Wittebonencrème
-
1 blikwitte bonen uitgelekt gewicht
-
40 mlextra vergine olijfolie
-
20 mlvers citroensap
-
1kleine teen knoflook
-
fijn zeezout
-
witte peper
-
40 mlkoud water of aquafaba voor extra romigheid
Geroosterde radicchio
-
1kleine radicchio
-
15 mlolijfolie
-
zeezout
Afwerking
-
1bloedsinaasappel in partjes en halfjes (± 180 g vruchtvlees)
-
wat granaatappelpitjes.
-
10 gmicrogreens
-
Extra olijfolie naar smaak
Instructies
Bonencrème
-
Pureer alle ingrediënten tot een vollediggladde, luchtige crème.
-
Zet koel.
Radicchio
-
Snijd in kwarten(laat het stronkje zitten).
-
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Bak op middelhoogvuur 3-4 minuten per snijkant goudbruin.
-
Bestrooi met zeezout
Afwerking
-
Smeer ± 60 g bonencrème per bord in een zachte cirkel
-
Leg warme radicchio erop
-
Verdeel bloedsinaasappelpartjes
-
Werk af met granaatappelpitjes, microgreens en enkele druppels olijfolie
