Gevulde aubergine met parelcouscous
Ingrediënten
Porties:
4
-
4aubergines
-
1 potje Aosteaubergine groentespread
-
100 g parelcouscous
-
1 elolijfolie
-
1granaatappel (voor de pitjes)
-
1 el plattepeterselie
-
100 mlplantaardige yoghurt
-
1 kl rodepepervlokken
-
peper en zout
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200°C
-
Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking.
-
Giet de couscous af en meng ze met de Aoste auberginespread.
-
Snij de aubergines overlangs doormidden. Haal er het vruchtvlees uit en smeer ze in met olijfolie. Kruid met peper en zout
-
Vul de aubergine met het couscousauberginemengsel.
-
Zet de aubergines in de oven en dit gedurende 40 min.
-
Serveer met granaatappelpitjes, platte peterselie, plantaardige yoghurt en rode pepervlokken
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept van Aoste.
