Zomers stoofpotje met aardappelgnocchi
Ingrediënten
Porties:
4
-
150 gprinsessenbonen in tweeën
-
1ajuin in ringen
-
2 teentjesknoflook versnipperd
-
1venkel zonder stelen, in stukken
-
1 gelepaprika in reepjes
-
4trostomaten in kleine stukjes
-
150 gbloemkolen in roosjes
-
150 gcourgettes in stukken
-
1chilipeper gehakt, eventueel ontpit
-
150 g witte of rodebonen (mag uit blik)
-
400gnocchi (mag vacuüm verpakt)
-
10 ontpitte, zwarteolijven gehalveerd
-
1 portiesaffraan
-
scheutje wittewijn
-
olijfolie
-
peper en zeezout
Instructies
-
Kook de boontjes 7 minuten in gezouten water. Giet ze af en laat ze schrikken onder koud water.
-
Stoof de ui gaar in wat olijfolie. Voeg de knoflook en het pepertje toe. Voeg de venkel en de paprika toe en stoof ze mee. Voeg de tomaten, de witte wijn en de saffraan toe. Laat alles 10 minuten stoven.
-
Voeg de bloemkool en de courgette toe. Voeg de witte of rode bonen, de gnocchi en de olijven toe. Laat alles zachtjes stoven tot de gnocchi en de groenten gaar zijn.
-
Voeg de prinsessenboontjes toe en breng het gerecht op smaak met zout en eventueel peper.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit La cucina verde
