Gevulde avocado met licht gekruide tofureepjes

1. Bak de tofureepjes even aan in wat olie.

2. Snijd de avocado’s in de lengte door en verwijder de pit. Kerf het vruchtvlees in tot de schil en haal uit met een lepel. Verwijder de zaden van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng alles onder elkaar samen met de licht gekruide tofureepjes.

3. Breng op smaak met koriander, peper, zout, limoensap en chili.

4. Vul de uitgeholde avocado’s met het mengsel. Serveer met ijsbergsla en stokbrood.