Vegan snickersrepen

Laat voor de koekjes de dadels 10 tot 20 minuten weken in warm water. Doe ondertussen de geroosterde pinda’s, de havervlokken, de pindakaas en het zout in de keukenrobot.

Laat de dadels uitlekken en giet het overtollige vocht weg. Voeg ze toe aan de keukenrobot.

Mix alles tot een homogene pasta.

Bedek een bakplaat van 20 op 20 cm met bakpapier (of twee grote cakevormen) en bedek met het koekjesdeeg. Stamp goed aan met behulp van een spatel of de onderkant van een glas.

Plaats in de frigo gedurende 1 uur.

Bereid de karamel door de dadels te weken in warm water gedurende 10 tot 20 minuten. Laat ze uitlekken, giet het overtollige water weg en doe ze in een blender.

Voeg de amandelmelk, de pindakaas en het vanille-extract toe.

Mix tot je een gladde en homogene karamel verkrijgt. Dat kan 2 tot 5 minuten duren afhankelijk van de kracht van je blender.

Smeer de karamel uit over de koekjesbodem met behulp van een spatel, bestrooi met de pinda’s en druk ze lichtjes aan.

Zet het in de frigo gedurende minimum 2 uur, idealiter een nacht. Daarna kan je het in 12 gelijke repen snijden.

Smelt de zwarte chocolade en de kokosolie au bain marie. Bedek de repen hiermee (bestrooi optioneel met stukjes geroosterde pinda’s) en bewaar in de frigo tot de chocolade stevig is, 15 tot 30 minuten.

Voor de laatste laag laat je een beetje chocolade smelten au bain marie of verwarm je de pindakaas.

Maak hiermee grillige lijnen op de bovenkant van de repen.