Gnocchi met broccolipesto

Name: Gnocchi met broccolipesto
Ingredients: 2 stronken broccoli (in roosjes); 45 g pijnboompitten; 45 g cashewnoten; 2 rijpe avocado's; 2 handen basilicum (+ een paar blaadjes extra voor de garnering); 3 teentjes knoflook; 1 citroen (voor het sap); 400 - 500 g gnocchi; enkele zongedroogde tomaten (naar smaak); peper en zout

Ingrediënten

Porties: 4

2 stronken

broccoli in roosjes
45 g

pijnboompitten
45 g

cashewnoten
2 rijpe

avocado’s
2 handen

basilicum + een paar blaadjes extra voor de garnering
3 teentjes

knoflook
1

citroen voor het sap
400 – 500 g

gnocchi
enkele zongedroogde

tomaten naar smaak
peper en zout

Instructies

Verwarm je oven voor op 220 graden.
Leg de gesneden broccoli op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie. Zet in de oven.
Na 4 minuten voeg je de pijnboompitten en cashewnoten toe. Laat ze nog 6 minuten mee roosteren met de broccoli.
Mix ondertussen de knoflook, avocado, citroensap en basilicum tot je een romige saus hebt. Voeg de cashewnoten en de pijnboompitten toe en mix ze mee.
Mix tenslotte de broccoli mee – een paar stukjes per keer – tot je een mooie egale pesto hebt. Als de saus te dik is, kun je wat water toevoegen.
Kook de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking.
Serveer de gnocchi met de pesto en garneer met gesneden zongedroogde tomaatjes en wat extra blaadjes basilicum.